Avez-vous déjà voulu profiter de la saveur satisfaisante des pommes de terre sans culpabilité? La solution, artichaut de Jérusalem!
Également appelé topinambour, c’est un légume-racine à la peau foncée et dure, blanc à l’intérieur et à la saveur qui ressemble étroitement à la pomme de terre. Les artichauts de Jérusalem sont des superstars en matière de santé intestinale. Ces petites racines regorgent d’inuline, une fibre alimentaire non digestible aux fortes propriétés prébiotiques. L’inuline contient des fructanes, qui sont des aliments pour les bonnes bactéries dans l’intestin. En conséquence en nourrissant ces bons soldats intestinaux, il est possible d’inhiber la croissance des bactéries nocives.
Les topinambours jouent également un rôle dans la prévention du cancer du côlon. Des études montrent que les sous-produits créés au cours du processus de fermentation de la fibre alimentaire, l’inuline, suppriment et bloquent la croissance des cellules tumorales cancéreuses dans le côlon.
Une partie du bénéfice anticancéreux des artichauts de Jérusalem pourrait être qu’il favorise une activité intestinale saine et régulière. Plus précisément les niveaux élevés d’inuline non digestible augmentent la teneur en eau dans les selles, gardant nos intestins réguliers et sains.
Voici cinq autres raisons de tomber amoureux des artichauts de Jérusalem:
1. Aide à abaisser la tension artérielle.
Les niveaux élevés d’inuline contournent la digestion et atteignent l’intestin inférieur pour nourrir les bonnes bactéries qui y résident. Des études montrent que nourrir la microflore indigène et éloigner les mauvaises bactéries est un élément important du traitement et de la prévention de l’hypertension.
2. Riches en potassium.
Une portion d’une tasse de topinambour contient 643 mg de potassium, ce qui est essentiel pour la santé globale et peut aider à réduire les maladies cardiaques. L’augmentation de votre potassium alimentaire, en plus de réduire l’excès de sodium, est particulièrement bénéfique pour les personnes à risque d’hypertension artérielle.
3. Peut diminuer le cholestérol sanguin.
En plus de normaliser les niveaux de triglycérides sanguins, ces petits légumes affectent la façon dont le corps métabolise les graisses grâce à leurs niveaux élevés de probiotique.
4. Une tasse d’artichaut de Jérusalem vous fournit un quart de votre fer quotidien!
Il faudrait manger 150 grammes de viande rouge pour obtenir la même quantité de fer. Le artichaut de Jérusalem est un excellent moyen d’augmenter votre apport en fer, d’autant plus qu’il n’a pas de matières grasses et seulement 109 calories par tasse. Le fer est un composant essentiel des protéines impliquées dans l’apport d’oxygène à chaque cellule de votre corps. En conséquence une carence en fer limite l’apport d’oxygène aux cellules, entraînant une fatigue et une diminution de l’immunité.
5. Riches en protéines.
Non seulement cette merveilleuse racine contient plus de protéines que la plupart des autres légumes-racines, mais elle est particulièrement riche en acides aminés essentiels soufrés. Ces acides aminés sont essentiels pour maintenir la flexibilité du tissu conjonctif ainsi que pour permettre au foie d’effectuer une détoxification.
Comment le consommer
- Il est utilisé comme légume qui peut être cuit au four, écrasé, cuit à la vapeur ou transformé en soupes, cornichons et sauces.
- Ils sont bons râpés en salades fraîches et sont une collation parfaite pour les personnes à la diète.
- En bouillis et en purée, ils sont quelque peu similaires aux pommes de terre et peuvent être utilisés comme des pommes de terre dans la plupart des recettes et peuvent être utilisés dans une soupe délicieuse et nourrissante.
- Les artichauts de Jérusalem peuvent également faire de délicieuses frites.
- Ils sont exceptionnels lorsqu’ils sont marinés.
- Les artichauts de Jérusalem peuvent être rôtis comme des pommes de terre avec de la volaille ou de la viande ou cuit avec de la crème et du fromage pour un délicieux gratin.
Essayez ce ragoût fait maison pour ajouter les bienfaits des artichauts de Jérusalem à votre vie:
Recette ragoût artichaut de Jérusalem
Ingrédients: pour 6 portions
- 2 c. À soupe (30 ml) d’huile d’olive extra vierge
- 2 tasses (500 ml) oignons rouges, hachés
- 3 gousses d’ail, émincées
- 2 tasses (500 ml) d’artichaut de Jérusalem, hachés
- 2 tasses (500 ml) de carottes, hachées
- 1 c. à café (5 ml) de sel
- 450 g de viande de bœuf
- 1 litre de bouillon de légumes
- 1 tasse (250 ml) d’eau
- 2 c. à soupe (30 ml) de romarin frais, émincé
Instructions:
- À feu moyen, faire sauté l’huile, l’oignon, l’ail, les chardons, les carottes et le sel pendant 5-7 minutes.
- Ajoutez la viande, le bouillon, l’eau et le romarin. Cuire jusqu’à ébullition légère, puis le mettre à feu doux.
- Couvrir et laisser mijoter 45 minutes ou plus.
