La soupe de courge au curry d’inspiration thaïlandaise vous réchauffera à coup sûr dans une journée froide! Elle est naturellement crémeuse moelleuse et si délicieuse! Cette soupe saine serait un ajout fantastique à votre menu de vacances et constitue un dîner de nuit réconfortant servi avec un côté de pain croustillant.
INGRÉDIENTS
- 900 grammes de courge
- 1 et 1/2 c à soupe d’huile de coco ou d’huile d’olive
- 1 oignon moyen coupé en dés
- 2 gousses d’ail émincées
- 2 c à café de gingembre frais pelé et râpé
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1/4 cuillère à café de piment de Cayenne en option
- 1 litre de bouillon de légumes
- 2 c à soupe de pâte de curry rouge
GARNITURE (FACULTATIF) :
- Coriandre fraîche hachée
- Arachides rôties hachées
- Flocons de piment rouge
- Quartiers de lime
- Crème de noix de coco
- Graines de sésame noir et / ou blanc
INSTRUCTIONS
- Préchauffer le four à 200° C et tapisser une plaque à cuisson de papier parchemin.
Rôtir la courge :
- Coupez la courge en deux sur la longueur, utilisez une cuillère pour retirer les graines.
- Transférer la courge sur la plaque à cuisson préparée, côté coupé vers le bas, et cuire au four de 30 à 35 minutes ou jusqu’à ce que la courge soit tendre et complètement cuite.
SAUTER :
- Faire chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter l’oignon et faire sauter pendant 3-4 minutes. Ajouter l’ail, le gingembre et faire sauter encore 1-2 minutes.
MIJOTER :
- Une fois que la courge est suffisamment froide pour être manipulée, utilisez une grande cuillère pour retirer la chair. Ajoutez-la à la poêle, avec la pâte de curry rouge, le poivre de Cayenne et le sel. Mélanger le tout, puis verser le bouillon de légumes.
- Porter le mélange à ébullition, réduire le feu à doux et laisser mijoter pendant 15 minutes.
MIXER :
- Utilisez un mixeur à immersion et mélangez la soupe directement dans la casserole ou louchez soigneusement la soupe dans un mélangeur et mélangez jusqu’à consistance lisse et crémeuse.
- Si la soupe est trop épaisse, ajoutez un peu de bouillon de légumes pour l’éclaircir et mélangez à nouveau. Goûtez et ajustez les assaisonnements si nécessaire.
SERVIR :
- Verser la soupe dans des bols et garnir de coriandre hachée, d’arachides grillées, de graines de sésame et d’une pincée de jus de citron vert.
REMARQUES
- Conservation : la soupe de courge peut être conservée au réfrigérateur pendant 3/4 jours.
- Convient au congélateur : la soupe peut être congelée jusqu’à 3 mois. Décongelez-la au réfrigérateur pendant 12 heures, puis réchauffez-la sur la cuisinière à feu moyen.
